PARIS-BREST
Vous connaissez très certainement cette célèbre pâtisserie française composée d’une couronne en pâte à choux et intérieur d’une crème mousseline au praliné. Voici une nouvelle recette reprenant un grand classique de la pâtisserie française, j’ai nommé… le Paris-Brest!
Le mien reste très basique; une bonne pâte à chou, une crème mousseline au praliné maison et quelques amandes effilées ! J’ai simplement changé la forme traditionnelle en formant des gros choux
Pâte à choux
Ingrédients
250g d'eau
5g sel
10g sucre
100G Beurre
150g Farine
200g à 250g œufs (4 à 5 œufs)
Amandes hachées
Préparation
1. Dans une casserole, réunir l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Porte à ébullition
2. Tamise la farine. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois dans le liquide bouillant.
Mélange jusqu'à l’absorption complète de la farine.
3. reme sur le feu vif et dessécher la panade (la pâte) jusqu'à ce que la pâte forme une boule lise et homogène qui se décolle de casserole.
4. mets la pâte dans un cul de poule ou saladier, travailler la avec une spatule en bois pour la refroidir
5. incorpore les œufs un par un ou par deux, en travaillant vigoureusement la panade à la spatule.
6. préchauffe votre four entre 200°C et 250°C,
6. mets votre pâte dans une poche à douille cannelées ou pas et dresser les sur une plaque légèrement graissée avec du beurre ou sur feuille sulfurisé soir en forme de cercle ou en forme de choux
Dore les avec un œuf et parseme d'amandes hachéess avant la cuisson.
7. fais les cuire au moins 15 à 20 min tout en surveillant, réservez les ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse.
Crème mousseline praliné
Ingrédients
500g Lait
125g Sucre 250G
60g Maïzena ou poudre à crème 100g
2 Jaunes
100g Beurre incorporation à chaud
100g beurre incorporation à froid
125g de praliné ou 1 tablette de chocolat/praliné
Quelques concassées de noisettes
Préparation
1. fais bouillir le lait avec le praliné ou la tablette de chocolat/praliné
2. dans un saladier ou cu de poule, mélange le sucre et les jaunes puis ajoute la maizena
3. verse un peu de lait dans la préparation du cu de poule et mélange et puis verse l'ensemble sur le reste du lait hors du feu tout en remuant
4. remet sur le gaz et fait bouillir tout en fouettant jusqu'à épaississement
5. ajoute le beurre à chaud (100g) hors du feu
6. filme une plaque de cuisson puis verse la crème mousseline et re-film par dessus pour éviter qu'elle ne croûte et place la au congélateur pendant 10min et ensuite au frigo pour qu'elle refroidit rapidement
7. met les 100g de beurre en pommade et fouette electrique pour donner un aspect mousseux puis incorpore ta crème patissière bien froide tout à petit et fouette le pendant au moins 10min poue que cela donne un aspect mousseux et rajoute ensuite ton concassées de noisettes et re-fouette en première vitesse.
Dressage
1. coupe la couronne de la pâte à choux en deux à l'aide d'un couteau à scie
2. Garni l'intérieur de crème mousseline praliné à l'aide d'une poche à douille cannelée assez grande en fesant des cercles avec ta poche à douille pour la garnir
3. Saupoudre légèrement de sucre glace la couronne aux amandes et dépose la sur la crème mousseline.
Paris-Brest individuelle
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