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Bienvenue dans mon univers,vous allez découvrir mes recettes originales, plus gourmandes les unes que les autres, conseils et astuces

12 Jul

PARIS-BREST

Publié par vanessa lair  - Catégories :  #mes recettes sucrées

PARIS-BREST

Vous connaissez très certainement cette célèbre pâtisserie française composée d’une couronne en pâte à choux et intérieur d’une crème mousseline au praliné. Voici une nouvelle recette reprenant un grand classique de la pâtisserie française, j’ai nommé… le Paris-Brest!

Le mien reste très basique; une bonne pâte à chou, une crème mousseline au praliné maison et quelques amandes effilées ! J’ai simplement changé la forme traditionnelle en formant des gros choux

Pâte à choux

 

 

Ingrédients

 

250g d'eau
5g sel
10g sucre
100G Beurre
150g Farine
200g à 250g œufs  (4 à 5 œufs)

Amandes hachées

 

 

Préparation

 

1. Dans une casserole, réunir l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Porte à ébullition

2. Tamise la farine. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois dans le liquide bouillant.

Mélange jusqu'à l’absorption complète de la farine.

3. reme sur le feu vif et dessécher la panade (la pâte) jusqu'à ce que la pâte forme une boule lise et homogène qui se décolle de casserole.

4. mets la pâte dans un cul de poule ou saladier, travailler la avec une spatule en bois pour la refroidir

5. incorpore les œufs un par un ou par deux, en travaillant vigoureusement la panade à la spatule.

6. préchauffe votre four entre 200°C et 250°C,

6. mets votre pâte dans une poche à douille cannelées ou pas et dresser les sur une plaque légèrement graissée avec du beurre ou sur feuille sulfurisé soir en forme de cercle ou en forme de choux

Dore les avec un œuf et parseme d'amandes hachéess avant la cuisson.

7. fais les cuire au moins 15 à 20 min tout en surveillant, réservez les ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse.

 
 
le reste de pâte à choux tu peux faire soit des Paris-Brest individuelle ou simplement des chouquette donc la recette est ici http://cookingbyvanessa.over-blog.com/2015/09/chouquettes.html
PARIS-BRESTPARIS-BREST
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Crème mousseline praliné

 

Ingrédients

 

500g Lait
125g Sucre 250G
60g Maïzena ou poudre à crème 100g
2 Jaunes
100g Beurre incorporation à chaud

100g beurre incorporation à froid
125g de praliné ou 1 tablette de chocolat/praliné

Quelques concassées de noisettes

 

 

Préparation

 

 

1. fais bouillir le lait avec le praliné ou la tablette de chocolat/praliné

2. dans un saladier ou cu de poule, mélange le sucre et les jaunes puis ajoute la maizena

3. verse un peu de lait dans la préparation du cu de poule et mélange et puis verse l'ensemble sur le reste du lait hors du feu tout en remuant

4. remet sur le gaz et fait bouillir tout en fouettant jusqu'à épaississement

5. ajoute le beurre à chaud (100g) hors du feu

6. filme une plaque de cuisson puis verse la crème mousseline et re-film par dessus pour éviter qu'elle ne croûte et place la au congélateur pendant 10min et ensuite au frigo pour qu'elle refroidit rapidement

7. met les 100g de beurre en pommade et fouette electrique pour donner un aspect mousseux puis incorpore ta crème patissière bien froide tout à petit et fouette le pendant au moins 10min poue que cela donne un aspect mousseux et rajoute ensuite ton concassées de noisettes et re-fouette en première vitesse.

PARIS-BRESTPARIS-BREST
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Dressage

 

 

1. coupe la couronne de la pâte à choux en deux à l'aide d'un couteau à scie

2. Garni l'intérieur de crème mousseline praliné à l'aide d'une poche à douille cannelée assez grande en fesant des cercles avec ta poche à douille pour la garnir

3. Saupoudre légèrement de sucre glace la couronne aux amandes et dépose la sur la crème mousseline.

PARIS-BRESTPARIS-BREST
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Paris-Brest individuelleParis-Brest individuelle

Paris-Brest individuelle

Commenter cet article

voyante 22/05/2017 11:04

Merci pour ces conseils. C’est fou ce qu’il y a comme options et développement gratuits ! On se demande comment il peut demeurer sur la Toile une foule de sites bancals et mal ficelés.

LadyMilonguera 12/07/2016 17:16

Il est bien beau ton Paris-Brest !

vanessa lair 12/07/2016 17:37

:) Merci LadyMilonguera il est très bon aussi

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